Bien-être

Cuisiner avec de l'huile de coco peut ne pas être aussi sain que vous le pensez

Si vous avez choisi l’huile de coco comme huile de cuisson de choix au cours de la semaine écoulée, vous n'êtes certainement pas seul. Utilisée depuis des siècles dans diverses régions d’Asie, cette huile parfumée et parfumée a gagné en popularité aux États-Unis au cours des dernières années. La raison pour laquelle les gens sont si attirés par elle est parce qu'elle pense que sa santé est meilleure que les autres huiles. Mais il se trouve que l'huile de coco n'est peut-être pas aussi saine qu'on pourrait le penser.

Nous avons contacté une diététiste professionnelle pour vous aider à comprendre tout ce que vous devez savoir sur l'huile de noix de coco et vous aider à comprendre pourquoi l'huile "saine" n'est probablement pas le super aliment nutritionnel qui est souvent présenté comme tel. Nous allons commencer par la question la plus importante:

Est-ce que l'huile de coco est bonne pour vous?

L'huile de coco contient une grande quantité de graisses saturées, qui a été associée à des problèmes de santé, notamment des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et un taux de cholestérol élevé

«Les quantités élevées de graisses saturées sont la raison pour laquelle les professionnels de la santé ne recommandent pas d'en faire trop, a déclaré la diététiste Tracy Lockwood Beckerman, basée à New York, qui dirige un cabinet de nutrition appelé Tracy Nutrition. «Des études ont montré que les effets à long terme d'une alimentation riche en graisses saturées peuvent être néfastes pour la santé.»

Beckerman ajoute que les régimes riches en graisses saturées ont été associés à des niveaux plus élevés de LDL (ou «mauvais cholestérol»), ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiovasculaire. Certains chercheurs s'interrogent sur le lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques, mais l'American Heart Association et les recommandations diététiques de l'USDA pour les Américains recommandent de limiter la consommation.

Mais vous n'avez pas besoin d'éviter l'huile de noix de coco complètement. «Cuisiner avec de l'huile de noix de coco peut être bien utilisé avec modération», dit Beckerman. "Si vous utilisez de l'huile de noix de coco, utilisez-la avec modération."

Cela peut vouloir dire l’utiliser de temps en temps plutôt qu’à chaque repas, et mesurer soigneusement votre consommation pour éviter de trop consommer. Par exemple, l'American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 13 grammes de graisses saturées par jour, et une cuillère à soupe d'huile de coco contient environ 14 grammes de graisses saturées. Il est facile de voir comment vous pourriez aller trop loin et consommer trop sans même vous en rendre compte.

Vous voudrez aussi vous rappeler que ce n'est pas parce que l'huile de noix de coco contient le mot «concombre» que cela ne signifie pas qu'elle est saine et qu'elle doit être consommée avec abandon.

«Le mot noix de coco crée un effet de halo sain, ce qui a poussé certains de mes clients à en faire trop et par la suite à tirer sans le savoir sur un surplus de poids», déclare Beckerman.

Comment l'huile de coco se compare-t-elle aux autres huiles de cuisson?

Comme mentionné, l’un des domaines où l’huile de coco se distingue vraiment des autres huiles de cuisson est la teneur en graisses saturées. Selon la base de données sur les nutriments du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), une cuillère à soupe d'huile de noix de coco contient environ 120 calories et 14 grammes de graisse. Alors que l'huile d'olive, l'huile de soja et l'huile de canola ont toutes un nombre de calories similaire, l'huile de coco diffère radicalement car elle contient 14 grammes de graisses saturées, alors que ces autres huiles contiennent 14 grammes de graisses insaturées, explique Beckerman.

"Nous savons qu'un apport élevé en graisses saturées est lié aux maladies cardiovasculaires et à un taux de cholestérol élevé, c'est pourquoi il est recommandé de se rapprocher des autres types d'huile", déclare Beckerman.

Est-ce que l'huile de coco devrait être utilisée pour la cuisine?

L'huile de noix de coco non raffinée (également appelée vierge) est un ajout assez savoureux à de nombreux aliments, notamment les sautés de légumes, les œufs, les smoothies et le granola cuit au four, en raison de la saveur prononcée de la noix de coco de l'huile.

Les huiles de noix de coco raffinées et non raffinées ont un point de fumée élevé, ce qui en fait un bon choix lorsque vous cuisinez des aliments à des températures élevées. Beckerman explique que l'huile de noix de coco vierge, avec un point de fumée de 350 degrés, est le meilleur type d'huile de noix de coco à utiliser pour les sautés et la cuisson au four. L'huile de noix de coco raffinée a un point de fumée plus élevé de 400 degrés, ce qui en fait un meilleur choix pour la friture.В

«Globalement, la meilleure option consiste à choisir de l'huile de noix de coco extraite par centrifugation biologique, non raffinée, pressée à froid», explique M. Beckerman. "Et assurez-vous que cela provient d'une marque réputée qui utilise un étiquetage transparent et clair, un produit qui fait des affirmations intrusives au sujet de leur huile de noix de coco est probablement juste de la fumée et des miroirs."

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